Ndërsa pandemia Covid-19 pothuajse zhduki industrinë e restoranteve në mbarë botën, kriza doli të ishte një bekim për prodhuesit e luosifen.
Vite përpara se të fillonte pandemia, prodhuesit e petëve në Liuzhou po krijonin një ide për të marrë një rrugë të ndryshme nga ata që eksportonin ushqime të specializuara vendase në pjesë të tjera të Kinës duke hapur restorante ose dyqane zinxhirësh, si p.sh.Petë të tërhequra me dorë në LanzhoudheSha Xian Xiao Chi - ose ushqimet e qarkut Sha.
Gjithëpërfshirja e zinxhirëve që ofrojnë këto ushqime nëpër degë në të gjithë vendin është rezultat i përpjekjeve të qëllimshme të pushteteve vendore për të.i kthejnë pjatat e tyre të famshme në ekskluzivitete gjysmë të organizuara.
Një qytet modest në Kinën jugperëndimore, është Liuzhounjë bazë kyçepër industrinë e automobilave,që përbën rreth 9% të prodhimit të përgjithshëm të automjeteve në vend, sipas të dhënave të qeverisë së qytetit.Menjë popullsi prej 4 milionë banorësh, qyteti është shtëpia e më shumë se 260 prodhuesve të pjesëve të makinave.
Deri në vitin 2010, luosifen kishte fituar tashmë një ndjekës pasi u shfaq në dokumentarin hit të kuzhinës "Një pickim i Kinës.”
Zinxhirët e specializuar luosifen filluan të shfaqen në Pekin dhe Shangai.Por pavarësisht nga disa bujë fillestare dhe ashtytje e qeverisë, shitjet në dyqane ranë në rënie.
Më pas, në vitin 2014, sipërmarrësit e Liuzhou patën një ide: Prodhimi masiv i petëve dhe paketimi i tyre.
Në fillim, nuk ishte e lehtë.Petët, të bëra për herë të parë në punishte të vjetra, do të zgjasin vetëm për 10 ditë.Autoritetet goditën disa punëtori për shqetësimet e higjienës.
Pengesat nuk e ngadalësuan vrullin në një qytet të njohur për aftësitë e tij të montimit dhe standardizimit.
Ndërsa u shfaqën më shumë punëtori luosifen, qeveria e Liuzhou filloi të rregullonte prodhimin dhe t'u jepte licenca fabrikave që plotësonin disa kërkesa.sipas mediave shtetërore.
Përpjekjet e qeverisë kanë çuar në më shumë kërkime dhe teknologji të përmirësuara në përgatitjen, përpunimin, sterilizimin dhe paketimin e ushqimit.Në ditët e sotme, shumica e paketimeve luosifen në treg kanë një jetëgjatësi deri në gjashtë muaj, gjë që i lejon njerëzit, afër ose larg, të shijojnë të njëjtat shije me përgatitje minimale.
"Në shpikjen e paketave luosifen, njerëzit e Liuzhou huazuan 'mendimin industrial' të qytetit," thotë Ni.
Shpirti i supës
Ndërsa kërmilli mund të shquhet si përbërësi më i pazakontë në luosifen, fidanet lokale të bambusë janë ato që i japin shpirt supës me petë.
Aroma e padiskutueshme e Luosifen vjen nga "suan sun" i fermentuar - fidanet e thartë të bambusë.Pavarësisht se prodhohet në një fabrikë, çdo pako bambuje e shitur me luosifen është e punuar me dorë sipas traditave të Liuzhou, thonë prodhuesit.
Fidanet e bambusë vlerësohen shumë në Kinë, cilësia e tyre krokante dhe e butë i bën ato një përbërës mbështetës në shumë receta gustator.
Por ndërsa bambuja rritet shpejt, dritarja e shijes për fidanet e saj është jashtëzakonisht e shkurtër, gjë që paraqet sfida për përgatitjen dhe ruajtjen.
Për të ruajtur freskinë maksimale, fermerët në periferi të Liuzhou ngrihen para agimit për gjueti.Duke synuar majën e bimës, pasi ajo sapo del në sipërfaqe nga toka, ata prenë me kujdes lastarët mbi rizomë.Para orës 9 të mëngjesit, bimët korren dhe dorëzohen në fabrikat e përpunimit.
Filizat e bambusë më pas do të zhvishen, qërohen dhe copëtohen.Fetat do të qëndrojnë në lëngun turshi për të paktën dy muaj.
Salca sekrete e turshive, sipas Ni, është përzierja e ujit vendas të burimit Liuzhou dhe lëngut të vjetër të turshive.Çdo grumbull i ri përmban 30 deri në 40% të lëngut të vjetër.
Fermentimi që pason nuk është vetëm një lojë pritjeje.Ajo gjithashtu duhet të monitorohet me kujdes."Somelierët me turshi" të kalitur janëpaguar për të nuhatur "lastarët e thartë të bambusë"për të ndjekur fazat e fermentimit.
Ushqim i përshtatshëm i shëndetshëm
Edhe pse padyshim që merr frymëzim nga ushqimi i përshtatshëm, luosifen i paketuar nuk duhet të klasifikohet si i tillë, thotë Ni.Në vend të kësaj, ai preferon t'i referohet si një "ushqim i specializuar lokal", sepse as cilësia dhe as freskia nuk janë cenuar.
"Prodhuesit e luosifen përdorin erëza - anise yll, speca mpirë, kopër dhe kanellë - si konservues natyralë përveç aromatizuesve," thotë Ni."Në varësi të recetës, ka të paktën 18 erëza në supë."
Në vend të shtimit të pluhurave aromatizues, supa e luosifenit - shpesh e kondensuar në pako - krijohet përmes proceseve të zgjatura të gatimit, me pjesën më të madhe të kërmijve, kockave të pulës dhe kockave të palcës së derrit që qëndrojnë në zierje për më shumë se 10 orë.
Procesi i përpunuar vlen edhe për petët e orizit - personazhi kryesor i pjatës.Nga bluarja e kokrrave në avull, tharje në paketim, duhen të paktën shtatë procedura të kryera gjatë dy ditëve të plota - tashmë një kohë e shkurtuar në masë të madhe falë automatizimit - për të arritur gjendjen e pagabueshme "al dente".
Sado të gatuara, petët do të bëhen të mëndafshta dhe të rrëshqitshme, ndërsa do të largojnë të gjitha shijet e guximshme në tas.
“Njerëzit që qëndrojnë në shtëpi tani kanë pritshmëri më të larta për ushqim komod.Dhe është shumë më tepër se mbushja e barkut;duan të angazhohen në një ritual për të bërë diçka të shijshme”, thotë Shi.
Koha e postimit: Maj-23-2022